Fajitas de pollo proteicas con pan nube de claras
Pechugas de pollo marinadas al horno, verduras salteadas y un wrap casero hecho con claras de huevo montadas, sin sal añadida
- • 600 g pechuga de pollo
- • 15 ml salsa de soja baja en sal
- • 10 g mostaza de Dijon
- • 5 g pimentón de la Vera dulce
- • 2 g comino molido
- • 5 g ajo en polvo
- • 5 g cebolla en polvo
- • pimienta negra al gusto
- • picante opcional (tabasco, chipotle en polvo o cayena)
- • 5 ml aceite de oliva virgen extra (total para toda la receta)
- • 15 ml agua
- • 150 g pimiento verde italiano
- • 150 g pimiento rojo
- • 150 g cebolla
- • 4 claras de huevo pasteurizadas
- • 1 huevo entero
- • 10 g harina integral (trigo, avena o maíz), opcional
- • 100 g yogur griego natural
- • salsa picante al gusto (baja en sodio o casera)
- • aguacate o guacamole casero al gusto
- • lechuga al gusto
Preparación
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Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
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Prepara el marinado mezclando la salsa de soja baja en sal, la mostaza de Dijon, el pimentón de la Vera, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta, el picante opcional, la mitad del aceite de oliva (2,5 ml) y el agua. Remueve bien.
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Coloca las pechugas en una bandeja con papel de horno, haz unos cortes superficiales para que penetre mejor el marinado, y cúbrelas con la mezcla. Si tienes tiempo, deja marinar en el frigorífico de 2 horas a toda la noche.
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Hornea las pechugas entre 25-30 minutos, según el grosor, hasta que estén bien cocinadas por dentro.
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Mientras se hace el pollo, corta el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en juliana.
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Saltea las verduras en una sartén a fuego medio con el resto del aceite de oliva (2,5 ml), sin sal, removiendo con frecuencia para que no se peguen ni se quemen. Cocina hasta que estén tiernas pero algo crujientes, unos 8-10 minutos.
- Si prefieres las verduras más hechas, añade antes el pimiento (tarda más que la cebolla).
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Para el pan nube: separa 3 claras y bátelas a punto de nieve con unas varillas eléctricas junto con una pizca de pimienta (sin sal).
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Incorpora la clara restante, el huevo entero y la yema con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla. Si quieres más cuerpo, añade la harina integral poco a poco en este paso.
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Extiende la mezcla en una bandeja con papel de horno dándole forma rectangular fina.
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Hornea a 170°C durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar antes de despegar del papel.
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Desmenuza el pollo horneado con la ayuda de dos tenedores.
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Monta la fajita: extiende un poco de guacamole o aguacate sobre el pan nube, añade lechuga, las verduras salteadas, el pollo desmenuzado y la salsa picante.
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Dobla el pan nube envolviendo el relleno y sirve.