Smash burger de ternera magra adaptada
La técnica smash de Weissman, reformulada sin sal añadida, sin queso y con salsa de yogur-mostaza. Toda la textura, sin los ingredientes problemáticos.
- • 340g de carne de ternera picada 96% magra
- • 2 panes sin sal (o muy bajo en sal)
- • 1 tomate grande en rodajas
- • 2 hojas de lechuga
- • ½ cebolla dulce, en láminas muy finas, enjuagada y escurrida
- • ½ pepino fresco en láminas finas
- • 1 cdta (5ml) de aceite de oliva virgen extra
- • 15g de mostaza de Dijon
- • 30g de yogur natural desnatado
- • 1g de ajo en polvo
- • 1g de pimentón ahumado
- • 5ml de vinagre de manzana
Preparación
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Divide la carne en 4 porciones de ~85g y forma bolas compactas. No añadir sal en ningún momento.
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Tuesta el pan en la sartén seca a fuego medio, 2 minutos por lado hasta dorar. Reserva.
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Prepara la salsa mezclando en un bol: mostaza de Dijon, yogur desnatado, ajo en polvo, pimentón ahumado y vinagre de manzana. Reserva en frío.
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Sube el fuego a máximo. Coloca una bola de carne en la sartén, cúbrela con un trozo de papel de horno y aplástala con la espátula hasta unos 6mm de grosor — un poco más ancha que el pan, ya que encogerá.
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Cocina 1-2 minutos hasta que los bordes estén bien dorados. Dale la vuelta y cocina 1 minuto más. Repite con las 4 bolas.
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Apila 2 patties por hamburguesa.
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Unta la salsa en ambas caras del pan. Monta en este orden: lechuga → tomate → patties → cebolla → pepino → tapa.