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Katsudon tamago nashi
Cerdo empanado con panko sobre arroz japonés, con cebolla pochada en salsa dashi-mirin. Sin huevo.
⏱ 60 min 🍽 2 porciones
japonesa donburi sin-sal-añadida cerdo
Ingredientes
- • 300g de lomo de cerdo en filetes (~1.5cm grosor)
- • 80g de panko
- • 30g de harina
- • 1 huevo batido (solo para el rebozado)
- • 200ml de aceite de girasol (para freír)
- • 300g de arroz japonés de grano corto (japonica, tipo Nishiki o Koshihikari)
- • 360ml de agua (para el arroz)
- • 1/2 cebolla mediana
- • 5g de dashi instantáneo (según instrucciones del paquete)
- • 45ml de mirin
- • 30ml de salsa de soja
- • 4g de azúcar
Preparación
Preparación
- Lavar el arroz bajo agua fría 4-5 veces hasta que salga casi transparente. Cocer con 360ml de agua: llevar a ebullición, bajar al mínimo, tapar y cocinar 12 minutos. Apagar y reposar tapado 10 minutos más sin destapar.
- Golpear los filetes de cerdo para aplanarlos ligeramente. Pasar por harina, luego por huevo batido, luego por panko presionando bien. Reposar 5 minutos antes de freír.
- Cocinar el katsu:
- En aceite: Calentar el aceite a 170°C (un grano de panko debe burbujear suavemente). Freír los filetes 3-4 minutos por lado hasta dorado profundo. Escurrir sobre papel absorbente y reposar 3 minutos antes de cortar.
- En air-fryer: precalentar a 195°C durante 3 minutos. Cocinar durante 10 minutos por un lado. Darle la vuelta y cocinar 6 minutos más. Sin aceite adicional necesario.
- Disolver el dashi en agua caliente según instrucciones del paquete. Añadir el mirin, la soja y el azúcar. Probar: debe ser suave, no intenso — la soja concentrará al reducir.
- En sartén pequeña, pochar la cebolla en juliana fina con toda la salsa a fuego bajo, tapada con un chorrito extra de agua los primeros minutos. Cocinar hasta que la cebolla esté completamente blanda y la salsa haya reducido a la mitad:
- En vitrocerámica el proceso es más lento que en gas, no subir el fuego
- La salsa debe tener consistencia de jarabe ligero antes de servir
- Cortar el katsu en tiras de ~2cm. Servir el arroz en cuenco donburi, colocar el katsu encima y verter la cebolla con toda la salsa para que empape el arroz. Servir inmediatamente.